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Mahlen, Zubereitung und Tipps
Mahlen
Jeder Verarbeitungsschritt verkürzt die Lebensdauer des Kaffees. Während
Rohkaffee viele Jahre lang haltbar bleibt, behält gerösteter Kaffee sein Aroma
nur höchstens zwei Wochen, wird er gar gemahlen, verliert er innerhalb weniger
Tage sein einzigartiges Aroma. Der Kaffee sollte möglichst kurz vor dem Genuss
gemahlen werden. Je feiner der Kaffee gemahlen wird umso würziger der Geschmack.
Eine grobe Mahlstufe ergibt ein etwas leichteres Aroma. Espresso wird immer sehr
fein gemahlen.
Zubereitung Cafétiére / Pressstempelkanne
Mahlgrad und Dosierung:
gröbste Mahlstufe, 1
Kaffeelöffel pro Tasse
Zubereitung:
bis zwei-fingerbreit unter dem Rand mit
gerade nicht mehr kochendem Wasser aufgießen, anschließend kräftig umrühren, 1
Minute warten, wieder kräftig umrühren, das Gefäß mit dem Siebdeckel schließen,
nach weiteren 3 Minuten das Sieb ohne Druck absenken. Durch das zweimalige
Umrühren saugen alle Kaffeepartikel Wasser auf und senken sich langsam ab.
Traditioneller Handaufguss
Tipp:
Verwenden Sie anstelle eines Papierfilters
möglichst einen Goldfilter. Der Goldfilter hält die empfindlichen Aromaöle nicht
zurück. Man hat ermittelt, dass man durch schwallweises Aufgießen des Wassers
einen aromatischeren und vollmundigeren Kaffee erhält als durch gleichmäßiges
Aufgießen; dazwischen sollte der Kaffee immer wieder vollständig
ablaufen.
Mahlgrad und Dosierung:
mittlere Mahlstufe,
1 Kaffeelöffel pro Tasse
Zubereitung:
mit wenig,
gerade nicht mehr kochendem Wasser alle Kaffeepartikel gut durchfeuchten, dann
zügig mit gerade nicht mehr kochendem Wasser aufgießen bis das vorgesehene
Kannenmaß erreicht ist. Damit der Kaffee seine Aromaöle abgeben kann, müssen
alle Kaffeepartikel gut durchfeuchtet sein.
Espresso-Siebträgermaschine
Mahlgrad und Dosierung:
mittelfeine Mahlstufe, 1
Kaffeelöffel pro Tasse
Zubereitung:
drücken Sie das
Kaffeemehl im Siebträger für Haushaltsmaschinen nur leicht an. Wenn Mahlstufe zu
grob war, kann man das durch festeres Andrücken des Kaffeemehls etwas
ausgleichen.
Espresso-Vollautomat
Hier empfiehlt es sich, die Bedienungsanweisung des Herstellers zu
befolgen.
Dosierung:
sie ist entscheidend für Stärke,
Geschmack und Bekömmlichkeit des Kaffees. Für eine Tasse Kaffee rechnet man 6-8
Gramm Kaffeemehl.
Wasserqualität
Das fertige Kaffeegetränk besteht zu 98% aus Wasser. Gutes Kaffeewasser
sollte mineral- und sauerstoffreich sein. Zu hartes, kalkiges oder chlorhaltiges
Wasser ist wenig geeignet. Die Aufheizzeit sollte möglichst kurz sein.
Brühtemperatur und -zeit
Optimal sind eine Brühtemperatur von 90-96C und eine Brühzeit von 4-6
Minuten.
Aufbewahrungszeit und -temperatur
Kaffee sollte für den unmittelbaren Gebrauch aufgebrüht und
rasch (innerhalb einer halben Stunde) getrunken werden.
Lagerung
Die größten Feinde des Kaffeearomas sind Sauerstoff und Feuchtigkeit.
Lagern Sie den Kaffee trocken und vor allem kühl (z.B. im Kühlschrank) und
abseits intensiver Gerüche. Bewahren Sie ihn in seiner Originalverpackung (sie
ist aromasicher) in der Vorratsdose auf. Kaffeereste werden mit der Zeit
ranzig.
Milch und Zucker
Milch mildert das Kaffee-Aroma etwas ab und macht ihn bekömmlicher. Durch
die Milch wird das Koffein langsamer aufgenommen. Zucker geht chemisch gesehen
keine Wechselwirkung mit dem Kaffee ein.