Chocolat
Fabrication du chocolat:
Le chocolat est fabriqué à
partir de fèves de cacao de l'arbre de cacao qui atteint une hauteur de 4-5 m.
La torréfaction des grains de café à une température donnée crée la saveur
typique du cacao. Ensuite, les grains torréfiés sont débarrassés de peau et
moulu dans divers moulins et broyeurs jusqu’à l’obtention de plus petites
parties. Le broyage permet l’ouverture des cellules des grains de cacao, ce qui
libère le beurre de cacao. En raison de l'augmentation de la température à la
suite du broyage constant, le beurre de cacao fond et unit des morceaux de
cellules, l'amidon et des protéines en une masse de couleur brun clair, qui sent
délicieusement comme le chocolat. Que ce soit la poudre de cacao et du beurre,
ou bien le chocolat et les produits de chocolat, ils peuvent être fabriqués à
partir de cette masse de cacao.
Cacao:
La masse de cacao liquide est introduit dans
des chambres de pression lorsque le beurre de cacao est soumis à une pression
supérieure à 900 bars. Un fluide de couleur claire et d'or, semblable à l'huile
de tournesol, découle de la presse de cacao. Les restes de "tourteau de cacao"
sont coupés en petits morceaux et sont moulus afin de créer la poudre de
cacao.
Chocolat:
Lait, sucre et beurre de cacao ou la
crème sont mélangés avec la masse de cacao afin de créer soit du chocolat noir
(au moins 50% de la masse de cacao, pas de composants de lait); soit du lait (au
moins 25% de la masse de cacao) au chocolat. Finement broyé en plusieurs fûts en
acier, la masse de chocolat atteint les "conches". Les conches sont un système
d'agitation des mécanismes, qui sont nommés d'après leur forme originale (la
conche (français) = coquillage). Après plusieurs jours d'agitation
ininterrompue, le tournage, l'aération et la modification des températures, une
masse liquide lisse appropriée est créé, qui peut être utilisé pour fabriquer
les chocolats les plus fins.
Chocolat Blanc:
Le
chocolat blanc ne contient pas de cacao, à la différence des autres types de
chocolat. Les ingrédients qui le composent sont le sucre, le beurre de cacao et
le lait en poudre. En raison de la grande quantité de beurre de cacao et de lait
en poudre, le chocolat blanc doit être consommé plus rapidement que le chocolat
noir, qui contient une grande quantité de cacao.