Torréfaction

Roasting

Le terme « Torréfaction » se réfère aux grains verts étant chauffés entre 180 à 230 ° C, un procédé qui est caractérisé par la création d'arômes et de particules de goût soluble dans l'eau à la suite des réactions qui ont lieu au cours de la torréfaction. «C'est de cette manière qu´un professeur expérimenté, qui concentre sa recherche sur« la chaleur et le transfert de tissus »à l'Université de Hambourg-Harburg, décrit la torréfaction du café dans son livre" Coffee-The future ", publié par Behr`s Verlag.

Par la suite, il écrit: «L'art de la torréfaction consiste à augmenter la température de manière à ce que toutes les parties du grain de café reçoivent une quantité égale de chaleur et, lorsque la qualité de torréfaction souhaité est atteint, de cesser la torréfaction immédiatement en utilisant un procédé de refroidissement intensif.
Grâce à cette méthode de torréfaction, le café est censé atteindre sa pleine saveur. Il se développe en une boisson tonifiante et délicieuse grâce à la grande quantité de substances solubles dans l'eau chaude. Ainsi, l'objectif d'une bonne torréfaction se concentre certainement sur le produit ; tandis que les demandes sensorielles des consommateurs varient clairement, également régionalement et individuellement.
Une bonne torréfaction est un élément important pour un bon café. Le café est souvent torréfier dans le pays de consommation et donc affiné. Un bon torréfacteur a un sens aigu de la bonne combinaison de la température et du temps, une connaissance approfondie du produit et une grande expérience dans la manipulation des cafés bruts et torréfiés.

Nous torréfions nos cafés dans des silos de torréfaction à des températures comprises entre 160 ° C et 180 ° C pendant 12 - 20 minutes pour ainsi faire ressortir les saveurs intenses. La torréfaction lente et douce réduit les acides indésirables. Après l’arrêt de la torréfaction, le café torréfié est ensuite refroidi par l'air frais et froid pendant 1 - 2 minutes. Nous n´utilisons pas d´eau (dite refroidissement par pulvérisation), parce que le café perd sa saveur trop rapidement pendant l´emmagasinage.

Mélange

Nous torréfions nos différents cafés séparément pour souligner les caractères aromatisés des cafés respectifs. Pourquoi les cafés torréfiés sont-ils mélangés? Il ya deux réponses: d'une part, différentes provenances sont mélangées pour obtenir un certain prix. La plupart des cafés que vous trouverez dans les supermarchés sont des mélanges. Au sein de l'industrie du café il ya une bataille de prix difficile. Chaque centime qui peut être sauvé par un mélange de café, contribue à augmenter le profit. Le café robusta joue un rôle important puisque les prix sont généralement plus bas sur le marché mondial.


De nombreux mélanges torréfiés Robusta cuit à la vapeur avec un peu de café Arabica plus cher sont réunis afin d´obtenir le "mélange pas cher" souhaité. D'autre part, un arôme de café bien défini et une qualité constante sont offerts sur une longue période. Puisque le café est un produit naturel, chaque café bruts change au cours du temps. Afin d´obtenir un café au caractère constant, il est nécessaire d´équilibrer à chaque fois les portions du cafés. Nous faisons inclure des graines Robusta dans certains mélanges afin d´obtenir le caractère épicé souhaité. Par ailleurs, nos cafés Robusta proviennent d'Indonésie et coûtent autant qu'un café arabica!


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