Aromatización
Definición de aromas
Sólo utilizamos aromas que cumplen con las directivas y directrices actuales
de la CE e internacionales. Extensos y estrictos controles de calidad dan como
resultado productos consistentes y de alta calidad que aseguran sabores que son
generalmente adecuados para el consumo humano.
El nuevo reglamento sobre
aromas (EC)1334/2008 entró en vigor el 20 de enero de 2009 y está oficialmente
en vigor desde enero de 2011 tras un período de transición de 2 años.
El
Reglamento (CE) 1334/2008 sustituye a la directriz sobre aromas
88/388EWG.
Definiciones según el Reglamento (CE) nº
1334/2008:
Aromatizantes naturales
Se obtienen de materias primas naturales, vegetales o animales como frutas,
especias, hierbas o café tostado. Sólo pueden producirse mediante procesos
físicos, enzimáticos o microbiológicos; por ejemplo, exprimiendo, destilando,
calentando, filtrando, moliendo, mezclando, fermentando o
triturando.
Aromas
Se producen mediante síntesis química utilizando procesos como la
esterificación o la acetilación. Los materiales utilizados no tienen por qué ser
de origen natural, pero la composición química de la mayor parte del producto
final debe ser idéntica a la de una sustancia naturalmente existente de origen
vegetal o animal (anteriormente sabores idénticos a los naturales según la
antigua directriz de la UE sobre aromas 88/338EWG).
Por eso, estos sabores
generalmente no contienen residuos.
La empresa Dethlefsen & Balk sigue
utilizando únicamente aromas naturales y los que antes se conocían como
idénticos a los naturales según la antigua directriz de la UE para aromas
88/338EWG.
Tés negros aromatizados
A finales de la década de 1970, el mundo descubrió el té negro aromatizado.
Casi todo el mundo bebía su té negro de cereza silvestre y vainilla a la luz de
las velas en su sala de estar, hablando sobre como mejorar el mundo. Hoy en día,
esta categoría de productos tiene un papel completamente diferente. Una base
finamente ajustada se combina con una gran variedad de sabores y se decora con
muchos trozos de frutas y flores. Los aromas especiados, frutales o intensos
suelen corresponderse con los tés chinos suaves, y con los tés fuertes y
especiados de Ceilán. Las composiciones aromáticas más suaves se apoyan en una
elegante selección de bases más ligeras. Por lo tanto, seleccionamos un té
Oolong suave, un té Keemun fino y suave, o un té Yunnan aromático, dulce y
terroso como base para nuestros tés aromatizados.
Té verde aromatizado
El té verde chino es ideal como base para los tés verdes aromatizados. ¿Por
qué? Debido a su famoso, suave, fino y típico carácter de té verde, los sabores
se adaptan perfectamente y crean una simbiosis muy equilibrada con la base.
Incluso después de la adición de aromatizantes, el sabor del té verde sigue
siendo muy equilibrado.
Utilizamos Gunpowder chino y tés más ligeros, como
Oolong, Pi Lo Chun, Chun Mee o Pai Mu Tan, para demandas inusuales o
especiales.
Mezcla de infusión de frutas aromatizadas
Infusión de frutas... la esencia de todas las frutas!
A principios de los
años 80, las mezclas de colores compuestas de trozos de fruta llegaron a las
tiendas de té. Sin cafeína ni sustancias amargas, las bebidas saludables,
económicas y deliciosas conquistaron rápidamente a una nueva clientela. Estas
creaciones polifacéticas se convirtieron rápidamente en un té familiar, del que
podían disfrutar tanto jóvenes como mayores. La versatilidad de las infusiones
de frutas convenció a una gran parte de los consumidores. La infusión de frutas
concentrada, frío o helado es un verdadero placer, diluido con agua mineral o
con vino espumoso.
Los ingredientes principales de una mezcla de té de frutas
son trozos de manzana suaves y dulces, cáscara de rosa mosqueta afrutada y
flores de hibisco frescas y ácidas; estos componentes caracterizan el "cuerpo"
necesario de una mezcla de té de frutas.
Además, hay una selección casi
ilimitada de variaciones de fruta. Ya sea en forma de copos, flores o trozos, se
pueden utilizar casi todo tipo de verduras, frutas, especias o hierbas y, además
del sabor, también desempeñan un papel importante en la óptica del
té.
Mezclas de infusión de frutas bajas en ácidez
En la historia del té, las mezclas de la infusiones de frutas son todavía
bastante nuevas. Sin embargo, están sujetas a las tendencias y requisitos de
nuestro tiempo. Y eso es bueno. Una exigencia del consumidor que se ha visto en
los últimos años, es la variedad. Mientras que el hibisco y la rosa mosqueta
estaban muy de moda en los años 80, hoy en día las bases reducidas en acidez,
que consisten predominantemente en trozos de manzana, están teniendo más
demanda.
Una ventaja clara: estas mezclas son fáciles de digerir y pueden ser
disfrutadas tanto por niños como por personas de edad más avanzada sin ningún
problema. Las sensibilidades a los contenidos ácidos se contrarrestan de esta
manera y siguen conduciendo a un desarrollo perfecto del sabor. La ausencia de
rosa mosqueta e hibisco acentúa claramente el aroma, que no se ve influenciado
por la acidez. ¿Puedes imaginártelo? Entonces, simplemente
pruébelo.